北海道旬食ラボ
北海道の生産者とともに、旬の食材を深掘りするメディアです。なぜ美味しいのか、いつが旬なのか、どう食べるのか。生産者監修の記事をお届けします。
農産物
北海道のじゃがいも品種食べ比べガイド
じゃがいもは品種によって味・食感・向いている料理が全く違います。藤川農場が育てる北海道真狩村のじゃがいもを品種別に解説します。どの品種をどんな料理に使えばいいか、これを読めばわかります。
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海産物
噴火湾の牡蠣を一番美味しく食べる方法
生牡蠣・焼き牡蠣・蒸し牡蠣・牡蠣鍋。食べ方によって牡蠣の味は全く変わります。イワムラ水産の秀峰牡蠣を最も美味しく食べる方法を、調理法別に解説します。
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農産物
フリーダムきゅうりのからし焼酎漬けの作り方
北海道でも2件しか栽培されていないフリーダムきゅうりを、最も美味しく食べる方法がからし焼酎漬けです。シャキシャキの食感と程よい辛みが絶妙にマッチします。清水初男農園直伝のレシピをご紹介します。
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加工品・その他
赤いはちみつとは何か。7年かけて生まれた理由。
7年の歳月をかけて生まれた、ルビー色のはちみつがあります。北海道伊達市大滝区の花カフェアイバレーが作る「赤いはちみつ」なぜ赤いのか、何が入っているのか、なぜ7年かかったのかを解説します。
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畜産物
烏骨鶏の卵と普通の卵、何が違うのか
烏骨鶏は一年間に50〜100個しか卵を産みません。普通の鶏が年間300個産むのと比べると、圧倒的に希少です。大橋ビオピオ農園の烏骨鶏卵は何が違うのか。見た目・栄養・味の3つから解説します。
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農産物
清水初男農園の軟白ねぎ。「ネギの概念が変わる」ほどの甘さとは
清水初男農園の軟白ねぎは、一般的な長ねぎとは別物です。甘みが強く口当たりが滑らかで、生のままでもサラダ感覚で食べられます。火を通すととろける甘さが引き立つ、冬の北海道からの贈り物です。
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農産物
とうもろこしの甘さは産地で決まる。北海道が圧倒的な理由
スーパーのとうもろこしと北海道直送のとうもろこし。食べ比べると全く別物だと感じる人が多いと思います。この違いはたまたまではありません。昼夜の寒暖差・品種・栽培環境。北海道のとうもろこしが圧倒的に甘い理由を3つの農園とともに解説します。
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農産物
北海道でも2件しか作らない。フリーダムきゅうりが普通のきゅうりと何が違うのか
北海道でも2件しか栽培されていないきゅうりがあります。フリーダムきゅうりは水分が多くしゃきしゃきで、水を飲む代わりに食べられるほどみずみずしい。清水初男農園だけが持つ、このきゅうりの秘密を解説します。
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海産物
牡蠣でお腹を壊したことがある人へ。ノロウイルスゼロを2100日続ける漁師の話
牡蠣でお腹を壊したことはありますか。それはあなたのせいではありません。イワムラ水産は創業以来ノロウイルスゼロを2100日以上達成し続けています。なぜそれが可能なのか。噴火湾の漁師が実践する衛生管理の話です。
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